Pate a Choux (Şu Hamuru)
Pate a Choux, https://www.nedemek.page/kavramlar/fransız%20mutfağı'nın temel hamurlarından biridir ve pişirme esnasında oluşan buhar sayesinde kabararak içi boş bir yapıya sahip olur. Bu özelliği sayesinde çeşitli tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılabilir.
Temel Bileşenler:
- Su (veya süt)
- Tereyağı
- Un
- Yumurta
Hazırlanışı:
- Su (veya süt) ve tereyağı bir tencerede kaynatılır.
- Un eklenir ve sürekli karıştırılarak hamur toparlanana kadar pişirilir. Bu aşamada hamurun nişastası pişirilerek daha sonraki kabarmayı sağlayacak yapı oluşturulur.
- Hamur soğutulur.
- Yumurtalar teker teker eklenir ve hamur pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpılır. Yumurta miktarı, hamurun kıvamına göre ayarlanır.
- Hamur, sıkma torbası veya kaşık yardımıyla istenilen şekillerde fırın tepsisine yerleştirilir.
- Önceden ısıtılmış fırında, yüksek sıcaklıkta pişirilir. Yüksek sıcaklık, buhar oluşumunu hızlandırarak hamurun kabarmasını sağlar. Daha sonra sıcaklık düşürülerek iç kısmının pişmesi sağlanır.
Kullanım Alanları:
Püf Noktaları:
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok sıvı veya çok katı olmamalıdır.
- Yumurtalar teker teker eklenmeli ve her bir yumurta iyice yedirilmelidir.
- Fırın kapağı pişirme esnasında kesinlikle açılmamalıdır. Aksi takdirde hamur çöker.
- Pişen hamurların içi boş olmalı ve altın renginde olmalıdır.
Pate a Choux, ustalık gerektiren bir hamur olmasına rağmen, doğru tekniklerle yapıldığında lezzetli ve çeşitli tariflerin temelini oluşturur.